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blog - or brun Côté recettes
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Poulet aux châtaignes

          Pour se régaler durant la saison automnale, rien de tel que des châtaignes bien préparées !

Mais savez-vous ce qu'est vraiment la châtaigne ? Elle est considérée comme un fruit, mais désigne aussi la graine qui se trouve à l'intérieur de ce que nous mangeons !

Dans le temps, les châtaigners étaient appelés "arbres à pain" car les châtaignes constituaient une grande partie de l'alimentation des Hommes, mais ils étaient aussi appelés "arbres à saucisses" car les châtaignes nourrissaient également les porcs !

Quand récolter les châtaignes ?
Quand récolter les châtaignes ?

La période de récolte des châtaignes s'étale plus ou moins sur le mois de Septembre et d'Octobre, en fonction du climat et de la températures durant ces deux mois. 

 

Il est facile de savoir si une châtaigne est bonne à récolter ou pas. Lorsqu'elles sont prêtes à être ramassées les bogues contenant les châtaignes tombent au sol. Plutôt pratique non ?

Deux types de châtaignes
Deux types de châtaignes

Il existe de nombreuses variétés de châtaignes, mais on peut les classer selon 2 "types" :

  • Les variétés hybrides, créées à base de croisements entre deux variétés déjà existantes. Elles sont généralement grosses et belles, mais ne sont pas celles ayant le meilleur goût. Dans cette catégorie on peut citer la Bouche de Bétizac ou encore la Bournette par exemple.
  • Les variétés paysannes, qui sont des châtaignes "naturelles" (qui ne sont pas issues d'un croisement). Elles sont meilleures en goût mais moins bien formées (elles peuvent être écrasées ou un peu plates par exemple). La Bouche Rouge, la Sardonne ou la Figarette sont des exemples de châtaignes paysannes.

 

La recette : Ingrédients et temps de préparation

La préparation n'est pas très compliquée, comptez 15 minutes de travail et 1h de cuisson.

LES INGRÉDIENTS (pour deux personnes) :

 

  • 1/2 poulet
  • 1 gousse d'ail
  • 250g de châtaigne (déjà pelées)
  • 12 olives noires (au moins)
  • 1 échalote
  • Thym effeuillé
  • Sel
  • Poivre
La recette : Ingrédients et temps de préparation
Préparer votre poulet aux châtaignes
Préparer votre poulet aux châtaignes

Maintenant que vous en savez plus sur la châtaigne, passons aux choses sérieuses : la recette !

 

1) Fourrer le poulet d’olives et de châtaignes et ajouter les gousses d’ail (en enlevant le germe).

Saler et poivrer, parsemer d’un peu de thym.

 

2) Garder l’excédent de châtaignes et d’olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour de la volaille.

 

3) Faire dorer le poulet et les échalottes à l’huile d’olive dans une cocotte (de préférence en fonte) et le laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pilons se détachent facilement.

 

4) Une fois que le poulet est cuit, rajouter l’excédent de châtaignes et d’olives gardé précédemment autour du poulet pour les mettre à même température que le plat.

Ne pas hésiter sur les olives, le goût apporté par ces dernières est important pour donner de la saveur au plat.

 

 

Photos et recette :

cremona daniel on VisualHunt.com / CC BY-NC

S@ndrine Néel on Visual Hunt / CC BY-ND

https://www.recettes.net

https://www.marmiton.org

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