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Accueil  >  Blog - Côté jardin  >  La Sauge dans tous ses états
blog - or brun Côté jardin
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La Sauge dans tous ses états

Pourquoi parler de la sauge ? Pour différentes raisons qui intéressent toutes le jardinier : La sauge est un merveilleux couvre sol. Parlons un peu de cette plante très intéressante.

 

La sauge possède de nombreux bienfaits et est connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales. Un dicton dit « Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin ». Béatrice de La Bastide des Enquèses nous en dit plus, car elle la cultive dans son jardin depuis très longtemps.

La sauge officinale

Tout d’abord, parlons de la sauge officinale : elle forme des boules plus ou moins hautes et sont au meilleur de leur forme d’avril à octobre. Au-delà, il convient de les tailler pour qu’elles puissent à la saison suivante reformer un tapis encore plus grand et encore plus fourni.

D’ailleurs, en les taillant, ne pas hésiter à faire des boutures c’est assez aisé.

 

Mais quelles couleurs et quelles formes de feuilles pour les sauges ?

Il existe des couleurs variées, la sauge grise, la sauge parme, la sauge bicolore ou encore grise à feuilles rondes. La première étant de loin la plus prolifique.

Et les autres sauges...

Et les autres ? Toutes ces belles sauges à fleurs qui se marient si bien avec les rosiers, en fonction de leur couleur bien sûr : il existe des variétés fort différentes et les pépiniéristes en vendent des collections variées ; des bleues intenses, des blanches, des bordeaux, des jaunes etc…

 

Signalons aussi la sauge arbustive de couleur rouge, port érigé, pouvant atteindre un mètre. Et j’en oublie bien sûr…

L’intérêt de ces belles plantes est aussi leur longue floraison qui s’étend du printemps à l’automne.

 

Peut-on les bouturer ?  Oui mais moins facilement que l’officinale citée plus haut ; par contre elles se repiquent et vous pouvez alors prélever ces plants.

Et les autres sauges...
La recette à base de sauge
La recette à base de sauge

Revenons à la sauge officinale, car elle se mange, se cuisine, s’utilise en tisane etc…

 

Un exemple de la sauge officinale en cuisine, les « saltimbocca » à la romaine :

 

  • 100 g de jambon de parme coupées très fines (ou autre jambon cru)
  • 4 escalopes de veau, demander au boucher des tranches fines (dites-lui pour quelle recette)
  • 8 feuilles de sauge
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

 

1) Déposer une demi- tranche de jambon cru sur chaque escalope, ajouter deux feuilles de sauge. Tenir le tout avec une pique à cocktail en bois.

 

2) Chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les escalopes à feu vif sur les deux faces

 

3) Saler, poivrer, mouiller avec le vin et laisser réduire dans la poêle. Servir aussitôt.

Les autres recettes

Mais on peut utiliser la sauge en cuisine de bien d’autres façons :

L’ajouter à un risotto, à un tajine d’agneau à la polenta, faire un beurre sauge (pour la sauce raviolis ou gnocchis), l’ajouter à des pâtes avec du parmesan..

 

Et enfin en tisane : Pour cela il faut faire sécher la sauge en préparant des bouquets que vous suspendrez dans un endroit sec pendant quelques semaines.

Une fois ceci fait, faire infuser des feuilles 10minutes : excellent après un repas copieux, contre les ballonnements ou contre les maux de gorge.

 

Dans les jardins de notre maison d’hôtes  « La Bastide des Enquèses » dans le Var, toutes les variétés de sauge ont trouvé leur place, pour le plaisir des yeux et du palais.

Bonne plantation et bonne dégustation !

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la sauge ..
Danielle L. le 14/06/2020
Bonjour .
j'ai de la sauge arbustive rouge dans mon jardin et elle est magnifique . Jolie plante !! Bonne journée
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