Faisant partie de la famille des Astéracées (composées), la laitue est une plante potagère rustique que l’on trouve sous différentes formes, et sous 4 grands groupes :
- Les laitues pommées (« Appia » - « Dorée de printemps » - « Blonde paresseuse ou à bord rouge »).
- Les laitues romaines (« Blonde maraîchère » - « Blonde du chesnay »).
- Les laitues à couper (« Feuille de chêne » - « Frisée à couper »).
- Les laitues-asperges (« Romaine-asperges Celtuce » ou du « Pamir »).